Xin chào, tôi là Nishihara Hideto.
Bếp trưởng và cũng là người sáng lập Kiwami Omakase – nơi tôi đặt trọn tâm huyết để mang linh hồn của ẩm thực Nhật Bản đến thành phố mà tôi yêu mến – Hải Phòng.

Tôi vẫn nhớ rất rõ cảm giác lần đầu đặt chân đến Hải Phòng vào năm 2022.
Một thành phố sống động, ấm áp và đầy năng lượng.
Nhưng có một điều khiến tôi bất ngờ – người Hải Phòng yêu ẩm thực Nhật nhiều hơn tôi tưởng.

Tuy nhiên, khi thử qua những món Nhật tại đây, tôi cảm thấy có điều gì đó chưa trọn vẹn.

Có thể hình thức là Nhật, nhưng…
Hương vị, tinh thần, và sự tôn trọng dành cho nguyên liệu – gần như không còn.

Ẩm thực Nhật không chỉ là “sashimi” hay “sushi”.
Mà là sự chính xác tuyệt đối trong từng lát cắt.
Là sự cân bằng giữa hương vị và kết cấu.
Là việc không can thiệp thừa thãi vào những nguyên liệu vốn đã hoàn hảo.

Tôi không thể tìm thấy điều đó ở bất kỳ đâu.
Và tôi tự hỏi:
Nếu không ai mang được hương vị nguyên bản đến Hải Phòng – thì tại sao không phải là tôi?

Vậy là – Tháng 4/2023, Kiwami Omakase ra đời.
Với đúng một mục tiêu:
Phục vụ những bữa ăn nguyên bản nhất, cho những vị khách trân trọng điều đó nhất.

Mỗi ngày, tôi chỉ phục vụ một nhóm nhỏ thực khách – bởi vì chất lượng không bao giờ được phép nhân bản hàng loạt.
Và nếu bạn đang đọc những dòng này, có lẽ… bạn cũng là người không tìm kiếm một bữa ăn – mà là một trải nghiệm.

Chào mừng đến với Kiwami Omakase.
Một phần Nhật Bản nguyên bản, giữa lòng Hải Phòng.